ニュージーランドの調理師養成コースのカリキュラムは、どうなっているのか？こちらで、詳しくご紹介します。
ニュージーランド調理師養成コースで取得できた資格[2015年当時]
私の修了したコースでは、次の２つの資格を取得することができました。
New Zealand Diploma in International Cookery and Patisserie Level 5
これは、ニュージーランド国内で、調理師として認められる資格です。このコースを1年間修了するとレベル4の資格を、1年9か月間修了するとレベル5の資格を取得できました。
City & Guilds Diploma in Food Preparation and Cooking Level 2
これは、世界80か国以上で導入されている国際技能機関の発行する調理師資格です。
ニュージーランド調理師養成コースで取得できた単位[2015年当時]
調理理論
Workplace safety
Working in a safe Environment
Working in a secure environment
Work in a diverse workplace
Participate in a Group
Provide information
Personal presentation
Dealing with complaints
Employment Rights Employment relationships/Laws
Food hygiene
Food safety
Food contamination
Nutrients
Calculation
Cost calculation
Regional cuisine
Diet and nutrition
Kitchen design
Culinary product
Menu Design
Culinary Production
調理実習
Knife skills
Stocks
Sauces
Soups
Vegetables
Salad
Marinates
Dressings
Poultry
Pastas
Cold cocktails
Hot cocktails
Cold larder Sandwiches
Eggs
Meat
Fish Seafood
Rice
Dough
Pastry
Breads
Desserts
Cakes Jams
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ニュージーランド調理師養成コースの授業例[2015年当時]
調理理論
キッチンデザインの授業では、キッチンに必要な設備や安全な設計について学び、自分でデザインしたキッチンのデータを提出することで単位を取得しました。この記事冒頭の写真が、その一部です。
調理実習
メニューデザインの授業では、コースメニュの構成要素について学び、自分で３コースメニューを開発し、それ以前に取得した技能を用いて、調理実技テストに合格することで単位を取得しました。
まとめ
ニュージーランド調理師養成コースでは、キッチンで求められる基礎的な調理理論と調理技能を学ぶことができ、調理師資格を取得できました。
ニュージーランドの調理師の仕事もご覧ください。
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